機(jī)械加工是通過(guò)受控的材料去除過(guò)程將材料（通常是金屬）切割成所需的最終形狀和尺寸的過(guò)程,。具有這一共同主題的過(guò)程統(tǒng)稱為減材制造，與使用受控材料添加的增材制造形成對(duì)比,。定義中“受控”部分的確切含義可能有所不同，但通常意味著使用機(jī)床,。

機(jī)加工是許多金屬產(chǎn)品制造的一部分，但也可用于其他材料,，如木材,、塑料,、陶瓷和復(fù)合材料,。專門從事機(jī)械加工的人稱為機(jī)械師,。進(jìn)行機(jī)加工的房間、建筑物或公司稱為機(jī)加工車間,。許多現(xiàn)代加工是通過(guò)計(jì)算機(jī)數(shù)控進(jìn)行的(CNC)，其中計(jì)算機(jī)用于控制銑床,、車床和其他切割機(jī)的運(yùn)動(dòng)和操作,。這提高了效率，因?yàn)镃NC機(jī)器無(wú)人值守運(yùn)行,，從而降低了機(jī)加工車間的勞動(dòng)力成本,。

三種主要的加工工藝分為車削、鉆削和銑削,。屬于雜項(xiàng)類別的其他操作包括成型、刨削,、鉆孔、拉削和鋸切,。

車削操作是旋轉(zhuǎn)工件的操作，作為將金屬移動(dòng)到切削刀具上的主要方法,。車床是用于車削的主要機(jī)床。

銑削操作是切削工具旋轉(zhuǎn)以使切削刃靠在工件上的操作,。銑床是用于銑削加工的主要機(jī)床,。

鉆孔操作是通過(guò)使下端具有切削刃的旋轉(zhuǎn)刀具與工件接觸來(lái)產(chǎn)生或精加工孔的操作。鉆孔操作主要在鉆床中完成,，但有時(shí)在車床或銑床上進(jìn)行,。

雜項(xiàng)操作是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)可能不是機(jī)加工操作的操作,，因?yàn)樗鼈兛赡懿皇钱a(chǎn)生切屑的操作,，但這些操作是在典型的機(jī)床上執(zhí)行的,。拋光是雜項(xiàng)操作的一個(gè)例子。拋光不會(huì)產(chǎn)生切屑,，但可以在車床,、銑床或鉆床中進(jìn)行,。

需要加工的未完成工件需要切掉一些材料才能制成成品。成品是符合工程圖紙或藍(lán)圖為該工件規(guī)定的規(guī)格的工件,。例如,，工件可能需要具有特定的外徑,。車床是一種機(jī)床，可用于通過(guò)旋轉(zhuǎn)金屬工件來(lái)形成該直徑,，以便切削刀具可以切掉金屬,，從而形成與所需直徑和表面光潔度相匹配的光滑圓形表面,。鉆頭可用于去除圓柱形孔形狀的金屬。其他可用于各種金屬去除的工具有銑床,、鋸子和磨床.許多相同的技術(shù)用于木工。

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最近,，加工技術(shù)包括精密CNC加工,、放電加工(EDM),、電化學(xué)加工(ECM)、激光切割或水射流切割以塑造金屬工件,。